Пасхальный стол. Жаркое разных стран по рецептам 1910 года

Пасхальный стол. Жаркое разных стран по рецептам 1910 года

29 апреля 2016 года, 00:20

Традиционно на Пасху принято разговляться не только яйцами и куличами, но и мясными блюдами. Сейчас мало кто готовит домашние колбасы и окорока, а вот приготовление жаркого доступно всем.
036
В поваренную книгу 1910 года «Пасхальный стол», изданную в Люблине (в то время этот город входил в состав Российской империи), были включены рецепты разных европейских стран.
Предлагаем некоторые из них.

ДАНИЯ
Датское жаркое

037

Ингредиенты

Говядины 2,4 кг
1 лимон
5 анчоусов
2 столовые ложки сливочного масла
Полстакана красного вина
1 столовая ложка толченых сухарей
Соль, перец — по вкусу

Этапы приготовления

Отбить мягкий кусок говядины от огузка или ссека, натереть солью, посыпать перцем, полить соком половинки лимона, дать постоять час.

Потом нашинковать говядину 5 анчоусами без косточек, обвязать бечевкой, положить на противень. Подлить чашку воды, сверху положить 2 ложки масла, поставить в печь, жарить до готовности, поливая почаще соком.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо.

Соус слить в кастрюлю, прибавить 2 ломтика лимона без зерен и кожи, полстакана вина, тертые сухари, довести до кипения.

Готовым соусом полить мясо. Сверху его можно украсить раковыми шейками и петрушкой.

РОССИЯ
Гусарское жаркое

038

Ингредиенты

Говядины 2 кг
750
 мл бульона
2 кружка лимона
15 зерен черного пера
2 стакана отварного риса
500 г шампиньонов или 200 г белых сушеных грибов
2 яйца
3 столовые ложки масла
Четверть кочана капусты
20 картофелин
Половина репы
Четверть брюквы
2 столовые ложки толченых черных сухарей
Полстакана красного вина
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Этапы приготовления

Отбить кусок говядины от огузка, посолить, поперчить, обжарить в масле на сковороде.

Положить в кастрюлю, влить 2 стакана бульона, добавить 2 кружка лимона без кожи, зерна перца, лавровый лист. Накрыть крышкой, тушить до полуготовности (середина куска должна быть кровянистая). Вынуть, нарезать острым ножом ломтями.

Приготовить фарш из отварного риса и грибов, добавить 2 ложки масла, сырые яйца. Посолить, поперчить, переложить ломти фаршем и связать весь кусок бечевкой.

Опять опустить в кастрюлю, добавить нашинкованную белокочанную капусту, нашинкованные репу и брюкву, нарезанный картофель, ложку масла, толченые сухари, влить красное вино и стакан бульона, накрыть, тушить до готовности.

Выложив мясо на блюдо, обрезать бечевку, гарнировать зеленью и картофелем.

ГЕРМАНИЯ
Немецкое жаркое

039

Ингредиенты

Говядины 2 кг
400 г
 почечного жира
4 луковицы
Полчашки черных (ржаных) толченых сухарей
2 лавровых листа
4 зерна перца
Соль — по вкусу

Этапы приготовления

Говядину (от ссека) нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить.

Нарубить почечное сало и 4 луковицы. Уложит на дно кастрюли рядами: ряд сала, ряд мяса, посыпать сверху сухарями. Добавить лавровый лист и перец. Тушить до готовности, почаще встряхивая.

Подавая на стол, гарнировать жареным картофелем пополам с солеными груздями.

ПОРТУГАЛИЯ
Португальское жаркое

040

Ингредиенты

Говядины 2 кг
1
 стакан тертого пармезана
1 стакан сметаны
1 чашка мелких сухарей
столовые ложки масла
Полстакана бульона

Этапы приготовления

Натереть солью 2 кг мягкой говядины от костреца или огузка. На большом огне обжарить со всех сторон. Острым ножом нарезать ломтями (но не до конца, а так, чтобы с одной стороны держались).

Смешать тертый пармезан со стаканом сметаны, мелкой сухарной крошкой, посолить. Намазать на каждый ломоть, обвязать бечевкой, положить в кастрюлю, прибавить 2 ложки масла, бульон, накрыть крышкой.

Тушить до готовности. Подавая, обрезать шнурок.

ИТАЛИЯ
Гарибальдийское жаркое

041

Ингредиенты

Говядины 2,4 кг
1
 чашка натертой булки
2 ложки масла
1 чашка бульона
Полстакана вина
1 лимон
2 лавровых листа
1 стакан сметаны
1 столовая ложка муки
1 ложка каперсов
4 зерна перца

Этапы приготовления

Говядины от ссека разрезать как на битки, побить, посолить, посыпать перцем, чуть-чуть обжарить в масле.

Натертую булку обжарить в масле. В кастрюлю положить ложку масла, распустить, положить пласт мяса, на него ряд обжаренной булки, опять мяса и т. д. Влить полстакана вина, чашку бульона, сок одного лимона, положить лавровый лист, зерна перца. Накрыть крышкой, тушить 45 минут.

Затем смешать 1 ложку муки с чашкой сметаны, прибавить ложку каперсов, влить в кастрюлю, потушить еще 15 минут, потом выложить на блюдо по кругу, залить соусом и перед подачей посыпать зеленью.

Be the first to comment on "Пасхальный стол. Жаркое разных стран по рецептам 1910 года"

Leave a comment